Canelones rellenos de
Bogavante
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Ingredientes

  • 10 canelones

  • 1 bogavante (cocido)

  • 1 blanco de puerro

  • 1 calabacín pequeño

  • 1 cebolleta

  • 100 gr. aproximadamente de pimiento rojo

  • 1 huevo cocido

  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva

  • 1 pizca de sal

  • unas ramitas de perejil para decorar

Para la mayonesa:

 

  • coral del bogavante

  • 1 huevo

  • 150 ml de aceite 

  • zumo de medio limón

Elaboración

  1. Picar muy finamente toda la verdura, en una cazuela poner las cuatro cucharadas de aceite de oliva y pochar la verdura.

  2. Cocer el huevo.

  3. Desmigar el bogavante, reservando el coral para luego hacer la mayonesa y unos trozos de la cola para luego decorar el plato.

  4. Mezclar la verdura con la carne del bogavante y la clara del huevo cocido picada finamente y reservar.

  5. Para la mayonesa, poner en el vado de la batidora el coral del bogavante, el huevo, el zumo de limón y el aceite y emulsionar hasta conseguir una mayonesa ligera.

  6. Cocer la pasta en agua hirviendo siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir sobre un paño.

  7. Mezclar la verdura, la carne de bogavante y el huevo cocido reservado con un poco de mayonesa y con esto rellenar los canelones.

  8. Emplatar los canelones, cubriendolos con la mayonesa. Rallar la yema del huevo cocido, poner los medallones de bogavante reservados y finalizar con unas ramas de perejil.