Canelones rellenos de
Bogavante

Ingredientes
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10 canelones
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1 bogavante (cocido)
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1 blanco de puerro
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1 calabacín pequeño
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1 cebolleta
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100 gr. aproximadamente de pimiento rojo
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1 huevo cocido
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3 cucharadas soperas de aceite de oliva
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1 pizca de sal
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unas ramitas de perejil para decorar
Para la mayonesa:
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coral del bogavante
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1 huevo
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150 ml de aceite
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zumo de medio limón
Elaboración
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Picar muy finamente toda la verdura, en una cazuela poner las cuatro cucharadas de aceite de oliva y pochar la verdura.
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Cocer el huevo.
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Desmigar el bogavante, reservando el coral para luego hacer la mayonesa y unos trozos de la cola para luego decorar el plato.
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Mezclar la verdura con la carne del bogavante y la clara del huevo cocido picada finamente y reservar.
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Para la mayonesa, poner en el vado de la batidora el coral del bogavante, el huevo, el zumo de limón y el aceite y emulsionar hasta conseguir una mayonesa ligera.
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Cocer la pasta en agua hirviendo siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir sobre un paño.
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Mezclar la verdura, la carne de bogavante y el huevo cocido reservado con un poco de mayonesa y con esto rellenar los canelones.
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Emplatar los canelones, cubriendolos con la mayonesa. Rallar la yema del huevo cocido, poner los medallones de bogavante reservados y finalizar con unas ramas de perejil.