Picar muy finamente toda la verdura, en una cazuela poner las cuatro cucharadas de aceite de oliva y pochar la verdura.

Cocer el huevo.

Desmigar el bogavante, reservando el coral para luego hacer la mayonesa y unos trozos de la cola para luego decorar el plato.

Mezclar la verdura con la carne del bogavante y la clara del huevo cocido picada finamente y reservar.

Para la mayonesa, poner en el vado de la batidora el coral del bogavante, el huevo, el zumo de limón y el aceite y emulsionar hasta conseguir una mayonesa ligera.

Cocer la pasta en agua hirviendo siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir sobre un paño.

Mezclar la verdura, la carne de bogavante y el huevo cocido reservado con un poco de mayonesa y con esto rellenar los canelones.

Emplatar los canelones, cubriendolos con la mayonesa. Rallar la yema del huevo cocido, poner los medallones de bogavante reservados y finalizar con unas ramas de perejil.