Lavar las hojas de lechuga, secarlas bien, trocearlas y colocarlas en una ensaladera o en cuencos individuales.
 

Pelar y cortar los langostinos, dejando un par de ellos enteros para adornar.
 

Añadirlos a la lechuga, junto con los huevos de codorniz y los tomates ya cortados.
 

Para la preparación de la mayonesa de naranja; poner en el vaso de la batidora el huevo, el aceite, el zumo de la naranja y una pizca de sal.

Batir sin levantar la batidora hasta que ligue. 
 

Finalmente rallar un poco de naranja, verter sobre la ensalada y adornar con los langostinos reservados.